Originaire de la plaine de la Limagne en Auvergne, le Gaperon est fabriqué au lait de vache pasteurisé délicatement salé et parfumé avec des grains de poivre et de l’ail.
Gaperon
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Sa forme de dôme de couleur blanche est inspirée des courbes du puy de Dôme, volcan emblématique de la région.
Le Gaperon tient son nom de la gaspe ou gape qui signifie babeurre en patois auvergnat, désignant le reste de la fabrication de beurre mélangé avec du lait caillé. Il était ensuite affiné à l’air libre dans un torchon lui donnant sa forme, suspendu près de l’âtre.
De nos jours, le Gaperon est fabriqué à base de lait caillé salé, poivré et aillé et moulé en demi-sphère. Sa pâte crémeuse révèle des arômes puissants d’ail et de poivre.
